domingo, 28 de octubre de 2012

Adiós grande de muzza!... bye, bye constipación

Una tostada de salvado con un jugo de arándanos en el desayuno = 1.5 créditos. Una manzana para la media mañana = 2 créditos. Un plato de sopa y una ensalada con arroz integral en el almuerzo = 4 créditos. Un yogurt light para la media tarde = 1.5 créditos.
De esta manera pasaron meses con la esperanza de perder unos kilos. Los alimentos se transformaron en pequeños números tiranos de mis comidas.
¡Qué maravilla de la medicina es el sistema de créditos! Es incomprensible cómo se puede estar gordo existiendo este mecanismo tan sencillo de seguir y de aplicar a nuestra vida cotidiana.
Sin lugar a dudas el sistema de créditos es muy funcional, para el bolsillo de su creador. Éste recomienda entre otras cosas saludables incorporar calcio a nuestro cuerpo, de la mano de leche y sus derivados.

¿De donde sacará la vaca el calcio que se encuentra en la leche? ¿Será también una mina de calcio?

Así que siguiendo las indicaciones del sistema, por miedo a la carencia de calcio y otras hierbas, ahí estaba Mariana ingresando en su boca la fermentación bacteriana de lactosa de la media tarde. Frustrada con los kilos de más que no podía perder y preguntándome como hace realmente Georgina con el estreñimiento crónico. Porque por más violeta que sea el yogurt, el tránsito no se aligera y el mal humor se incrementa.

¿En qué momento dejamos de escuchar a nuestro cuerpo y su moralidad?
¡Cómo la publicidad mercantilista y la cultura nacida de la escasez de algún sujeto que viviría en un pico de montaña, nos convirtió en eternos lactantes! Consideramos normal y necesario tomar leche, porque Pancho Ibañez con su bigote muy serio nos dice que es un alimento sano e imprescindible en la dieta.

¿Es lógico que un alimento recibido para nuestra nutrición nos enferme?

La leche es una secreción producida por las glándulas mamarias de los mamíferos cuando tienen cría. Su función es hacer crecer y nutrir a bebés hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Es un alimento nutritivo para el hijo de la madre que lo parió, lo que significa que la naturaleza diseñó la leche de cada especie para satisfacer las necesidades nutritivas particulares de cada especie y de cada individuo. Una vez que el mamífero se hace adulto pierde las enzimas para digerir la leche y su madre deja de secretarla. La naturaleza es sabia y algunos animales respetan sus leyes.

¿Qué le pasa a un bebé mono evolucionado que transgrede las leyes naturales cuando toma el alimento de un bebé vaca?
  • Mono agrandado: Un bebé mono nacido a término oscila entre los 2,5 kilos y los 4 kilos, alcanzando 13 kilos a los 2 años. El bebé vaca pesa unos 40 kilos al nacer y alcanza 900 kilos en 2 años. La leche contiene hormonas de crecimiento, la de vaca tiene 3 veces la cantidad de proteína de la leche mona y casi 50% mas de grasa. Por más light que sea el producto lácteo de la vaca, el mono no podrá mantener su peso normal porque está incorporando hormonas de crecimiento destinadas a un bebé vaca. Esto fue comprobado en el cuerpo de la mona que escribe.
El bebé mono es más pequeño y más inteligente que el bebé vaca, necesita menos proteína y requiere otros nutrientes para posibilitar el desarrollo de su cerebro. Dichos nutrientes no están presentes en la leche de vaca.

  • Mono adicto: Eli Hazum encontró en la leche la presencia de una droga cuyas propiedades son idénticas a las de la morfina. Por eso los bebés, después de mamar, dan la sensación de estar drogados y quedan sumidos en un profundo e instantáneo sueño. La morfina es un opiáceo y es altamente adictiva, causa dependencia física en los bebés para garantizar la ingesta de grandes cantidades de leche.
Por ello muchas veces el mono esboza su adicción con la frase "sin queso no puedo vivir" que es muy similar a la frase "no puedo dejar de fumar".

  • Mono inapetente: La leche esta dedicada a suplir el resto de los alimentos, hasta que el bebé sea capaz de digerirlos. Por tal motivo la leche y sus derivados —quesos, helados, manteca, yogur, dulce y todo producto que contenga leche— neutralizan el hambre y el gusto de otros alimentos.
Por tal motivo el mono coloca queso hasta en la sopa, porque nada tiene gusto por sí solo. Cuando el mono se independiza de los lácteos su paladar se reinventa y los alimentos expresan su verdadero sabor.

  • Mono pegado: La caseína es una proteína de la leche que generalmente se emplea en la industria para fabricar pinturas, plásticos y pegamentos. Les dejo un divertido experimento.
 Por otro lado la proteína animal presente en la leche de vaca, en el tejido muscular y en los huevos, es demasiado ácida para el cuerpo del mono. Éste no puede procesarla correctamente, porque no está adaptado naturalmente para digerirla, como así el cuerpo del bebé vaca o los omnívoros y carnívoros verdaderos. Cuando la proteína animal entra en el cuerpo del mono, hace que su sangre se vuelva ácida instantáneamente. La sangre no puede permanecer ácida por mucho tiempo porque el mono moriría. Entonces su cuerpo necesita neutralizar esa acidez de alguna manera. Frente a dicha adversidad y gracias a la evolución el cuerpo del mono encontró la manera de neutralizar la acidez. Pero de un modo nada prometedor de salud futura, con fosfato. Existe una única fuente de fosfato en el cuerpo del mono y ésta es los huesos. El hueso está compuesto por calcio y fosfato, ambos unidos entre sí. El cuerpo del mono utiliza el fosfato para neutralizar la acidez y al calcio lo expulsa por la orina lo cual puede terminar ocasionando osteoporosis y cálculos renales.

Todos los mamíferos adultos somos intolerantes a la lactosa, sólo que unos organismos felizmente son más sensibles que otros. La práctica cotidiana de tomar leche careciendo de lactasa, nos indica que el azúcar de la leche se fermentará por microorganismos de la flora de nuestros intestinos, desequilibrando su balance. Es decir que consumir leche más allá de la infancia nos conduce a enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, etc. Incluyendo los síntomas de envenenamiento como indigestión, gases, desórdenes intestinales, calambres, diarrea, constipación, asma, alergias.

Hasta aquí el paisaje no es nada bueno para el consumidor, ¿cómo es para mamá vaca?
Muchos de nosotros por estar desnaturalizados creíamos que la vaca era un ser feliz y dadivoso, como venden las publicidades, entonan las canciones y remonta el recuerdo del señor tambero madrugador. La imaginamos pastando por los campos del mundo regalando su leche a las naciones. Una leche que le sobra porque la produce al mismo nivel que respira. Por lo menos en este planeta, esto no así.
La vaca es un mamífero y como mamífero terrícola sus mamas tienen leche únicamente cuando es madre.
Si el alimento de su bebé lo tomamos nosotros, ¿con qué se alimenta? Probablemente Gandhi no conocía la verdad láctea.

¡La verdad es que los lácteos son el negocio del siglo y uno de los más cruentos!

Se puede reducir el riesgo de enfermedades haciendo ejercicio, aumentando el consumo de vegetales tales como las hortalizas de hojas verdes, cereales integrales y legumbres. Mi madre mona detuvo la osteoporosis y la diabetes de ese modo.
Hoy podes permitirle a tu cuerpo sentirse mejor, respetando su monería, tomando la elección personal y voluntaria de nutrirte de plantas. A continuación la pizza de setas nos presenta el maravilloso mundo de sabores de los hongos.

Receta:
http://bsasvegana.blogspot.com.ar/2012/10/pizza-de-setas.html

Fuentes:
http://www.pcrm.org/health/diets/spanishvsk/que-pasa-con-la-leche
http://www.pcrm.org/search/?cid=252
http://www.haztevegetariano.com/p/595/la_verdad_sobre_los_productos_lacteos
http://www.haztevegetariano.com/p/980/la_leche_ya_no_es_recomendada_ni_requerida_por_los_medicos
http://www.pcrm.org/health/medNews/dairy-products-do-not-promote-bone-health

Pizza de setas

1. Cebollas maceradas

  • Cortamos una cebolla mediana en pluma(*). Se calcula una cebolla por pizza. Esta preparación sirve para realizar fugazza.
  • Luego colocamos las plumas en un bol, separando las capas. Agregamos una cucharadita de sal marina(*), una cucharada de aceite de oliva extra virgen(*) y una cucharadita ají molido y mezclamos bien.
  •   Dejamos reposar unos quince minutos para que pierdan algo de líquido.

2. Ajo sofreído

  • Cortamos un diente grande de ajo. Cuanto más chico cortemos el ajo más sabor transmitirán a la preparación. Agregamos en un wok o sarten el ajo cortado y aceite de oliva extra virgen.
  • Colocamos el wok o sarten sobre fuego bajo. Una vez que el ajo en el aceite hace ruidito, y sentimos ese olorcito rico característico del ajo, la preparación está lista. Es importante no quemar el ajo.
   

3. Setas

  • Seleccionamos 400 gramos de hongos frescos. Pueden ser Champiñón blanco, Portobello, Shiitake(*), etc. También podemos utilizar hongos secos, los cuales debemos remojarlos en agua o caldo tibio minutos antes de utilizados.
  • Los lavamos bajo un chorro de agua fría al igual que una verdura.
  • Cortamos los hongos limpios sin mucha prolijidad y a gusto.
  • Los agregamos en el wok o sarten, junto con el ajo sofreído. Si es necesario agregamos una cucharada de aceite de oliva, que al tener omega 9 es más estable a altas temperaturas y por tal motivo no se convierte rápidamente en grasa trans. También en este momento podemos agregar la cebolla macerada si no la utilizamos en la masa.
  • Una vez que los hongos pierden líquido, máximo cinco minutos al fuego, la preparación está lista.

4. Fermento previo

  • Seleccionamos un cubo de levadura fresca prensada, recomiendo la marca CALSA. Utilizamos la cuarta parte de los cincuenta gramos del cubo, es decir 12 gramos aproximadamente. Se calcula 12 gramos por pizza.
  • Desgranamos la levadura y los mezclamos con una cucharada de la harina integral.
  • Posteriormente añadimos agua tibia para hidratar. Y dejamos descansar la preparación cubriéndolo con un trapo, para que comience a actuar el fermento.

5. Armado de la masa

  • Disolvemos una cucharada de sal marina en agua tibia. Nunca disolver la sal junto con la levadura porque arruina el fermento.
  • Colocamos 250 gramos de harina integral(*) superfina en un bol y haciendo un hueco en el centro agregamos dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen(*).
  •  Una vez que el fermento haya crecido y se vea espuma en la superficie, lo añadimos en el hueco de la harina.
  • Mezclamos desde el centro hacia afuera, agregando el agua con sal primero, luego iremos añadiendo agua tibia hasta formar un bollo muy tierno y pegajoso. Esta es la clave para que la masa de la pizza no quede dura.
  • Dejamos reposar unos minutos para que la fibra de la harina integral se hidrate completamente. Y la masa crezca.

6. Amasado

  • Cubrimos la mesada de trabajo con la mínima cantidad de harina integral posible.
  • Nos secamos las manos con harina integral y amasamos suavemente ayudándonos con la mínima cantidad de harina integral, evitando que la masa se pegue a la mesada de trabajo. La masa es muy pegajosa y por tal motivo aconsejo amasar un poco y dejar descansar. Amasamos hasta que la masa quede lisa y elástica. Indicación de que el gluten ya está desarrollado. 
  • Si la masa se pega a la mesada hay que retirarla, limpiar la mesada y volver a cubrir con harina integral para continuar con el amasado.
  • Dejamos descansar el bollo en lugar cálido, cubriendo con un bol, bolsa de nylon o trapo húmedo para que no se reseque la superficie.

7. Pre-pizza   

  • Una vez que el bollo duplicó su volumen, lo estiramos en una pizzera aceitada.
  • Podemos cubrir la masa con la cebolla macerada, presionando bien para que se pegue a la masa.

  • Dejamos que la pizza vuelvan a leudar y posteriormente la llevamos a horno fuerte hasta que la base esté dorada.

8. Armado de pizza y decoración

  • Una vez que la base de la pizza está dorada, cubrimos con la salsa de hongos y posteriormente la llevamos a horno bajo por unos minutos.
  • Procesamos o picamos muy chiquito perejil y hongos Shiitakes, ambos frescos. El perejil y los Shiitakes crudos mantienen intactas sus propiedades nutricionales.
  • Condimentamos con aceite de oliva extra virgen.
  • Retiramos del hornos la pizza y la decoramos con la preparación de perejil y Shiitakes crudos.

(*) Ingredientes

viernes, 5 de octubre de 2012

Señora vaca... usted es una mina de hierro

En nuestra esencia somos sabios. Sin embargo en la periferia olvidamos que somos los únicos capaces de brindarnos una vida plena. Los seres que componen el entorno que habitamos son maestros reflejando lo bien o mal que estamos con nosotros mismos. Ahora es el momento de que tomes el control de tu vida.
Tras su bocanada de adictiva nicotina, el aire que ambas compartíamos se intoxicó de intolerancia. La tía Lidia embestida por su conciencia embravecida comenzó con un discurso totalmente insalubre: 
"Mira nena, también amo a los animales, Dios sabe bien que los amo. Me dan mucha lástima, por eso compré dos perros. Pero tu salud está primero. Mi primo Roberto comenzo igual que vos y dejó hasta el pescado. Según él veía a Nemo rebozado en el plato. Comía verduritas y todo integral".
Con un sorbo de tetrahidroxibutilimidazol, ácido fosfórico y algunos otros ingredientes secretos presentes en su gaseosa preferida, sobre los que no se conoce su idoneidad sanitaria, realizó una tétrica pausa para amenazarme de anemia... 
"Roberto terminó anémico, no podemos vivir de pastos. El cuerpo humano necesita hierro y lo obtenemos de la carne. Además si me decís que se pierde algo, vaya y pase, pero la vaca es el ser mas estúpido que existe".
Las cenas de cumpleaños con tía Lidia son como vivir la guerra de los mundos de Herbert Wells, pero del lado de los malos. Los seres invadidos deben sacrificarse por su estupidez, para preservar la salud de la raza superior. ¿Los extraterrestres nos hubieran tomado de mascotas por lástima? Supongo que somos muy estúpidos, por eso nos aniquilaban.
¿Desde cuando Dios sabe que comernos los unos a los otros es lo mismo que amarnos los unos a los otros?
 
La anemia de origen nutricional es ocasionada por una alimentación insuficiente. En general nuestro concepto de comida no es sinónimo de alimento. Independientemente del estilo de dieta por el cual optemos, nutricionalmente es importante balancear los alimentos. Esto significa que no es saludable vivir de fugazza y fainá porque nos proclamamos vegetarianos o no vegetarianos.
Entre otros factores causantes de anemia, nuestro cuerpo necesita hierro. Como todo buen mineral, el hierro pertenece al reino mineral. Y esta presente en las plantas con el nombre de No heme, y en la sangre de los animales que se alimentan de plantas con el nombre de Heme. La vaca no es la única fuente de hierro, por lo tanto es prescindible invadir su derecho a la vida y hacer al ser humano un degradante ser inhumano.
La absorción de No heme es inteligente, depende de cuánto hierro necesita nuestro cuerpo. En niveles bajos de hierro nuestro cuerpo absorbe más No heme, mientras que en niveles normales o altos de hierro absorbe menos. Es decir, de las plantas siempre vamos a obtener el hierro justo y necesario.
Contrariamente al No heme, la absorción del hierro de la sangre, Heme, no cambia. Don Heme no tiene muchas luces y es poco democrático. Aunque los niveles de hierro sean normales obliga a nuestro cuerpo a absorberlo.
Muchas veces escuchamos que lo abundante no daña, salvo que estemos inundados hasta la nariz y no pare de llover o absorbamos hierro que no necesitamos. El exceso de hierro nos oxida como a una chapa vieja, es así como nuestra apariencia no refleja nuestra edad cronológica. Inicia la producción de radicales libres, asociada al proceso de envejecimiento celular prematuro y al crecimiento de células cancerígenas. Daña el hígado, produciendo anemias, el páncreas y otros órganos del sistema digestivo. Y por favor no olvidemos a los grandes asesinos modernos, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes, obesidad, cáncer, enfermedades renales entre otros. Nacidos principalmente del consumo de carne y derivados por el afán de evitar la tan espeluznante anemia.  

Las fuentes ricas en hierro son los cereales, pseudo cereales y sus derivadas harinas integrales. Legumbres y sus fermentos, como el tofu y el miso, que además son fuentes de proteínas. Las verduras de hojas verde oscuro, como son el perejil, acelga, apio, berro, brócoli, coliflor, espinaca, radicheta, rúcula, escarola, repollo, achicoria, etc. Las semillas y nueces. Frutos secos, como ciruelas pasas e higos. La levadura nutricional y de cerveza.
Ahora que conocemos las fuentes de hierro No heme ¿las anotamos tipo machete y las llevamos a todas las comidas? ¿nos volvemos locos para lograr que todos los platos cuenten con una fuente de hierro?
La vida es una experiencia única e irrepetible, hay que disfrutarla comiendo para vivir y no viviendo para comer. Como mencioné anteriormente, sin necesidad de combinar los alimentos de alguna manera, una dieta variada de semillas, cereales, legumbres, frutas y verduras proporciona el alimento necesario.

La receta de ensalada Taboulé, con la modificación personal de trigo sarraceno, es oriunda de Oriente Medio. Libre de crueldad y enfermedad, comprende la composición de un rico plato frío, ideal para el verano, en el cual predomina el hierro.
Fuentes: 

Ensalada Taboulé


1. Cocción de pseudo cereales/ cereales/ semillas

  • Seleccionamos 150 gramos o media taza de trigo sarraceno(*). Lo lavamos brevemente y revisamos para retirar piedras e impurezas que pudiera tener.
  • Colocamos el sarraceno límpio en una olla o wok junto con una taza de agua fría y una pizca de sal marina (*). La relación entre la cantidad de cereal y el agua es de una a dos. Es decir, si colocamos una taza de cereal, la cantidad de agua será de dos tazas.
  • Tapamos la olla o el wok y llevamos a fuego fuerte. 
  • Una vez que rompé el hervor, bajamos el fuego a mínimo. 
  • Cocinamos con la olla o el wok siempre tapados, hasta que el agua se consuma por completo o casi por completo. Nunca se debe revolver, de lo contrario el cereal se pegará al fondo de la olla o del wok.
  • Apagamos el fuego y dejamos que el sarraceno se enfríe. Con este tipo de cocción mantenemos las propiedades del pseudo cereal, porque el agua queda dentro del grano.
En el caso de las semillas o los pseudo cereales, como la quinoa y sarraceno, no es necesario realizar una cocción de los mismos. Los pseudo cereales y las semillas pueden consumirse luego de germinarlos.


2. Preparación de la ensalada

  • Cortamos en cubitos tres tomates y una cebolla grande.
  • Cortamos chiquito un diente de ajo y una taza de perejil.
  • Una vez frío el sarraceno, mezclamos todo y condimentamos con sal marina a gusto, una cucharadita de comino(*), aceite de oliva de primera prensión en frío(*) y jugo de uno o dos limones(*). 
  • Opcionalmente se puede agregar pepino, morrón colorado en cubitos y hojas de menta. Cambiar la cebolla común por cebolla de verdeo.